Shiva, Yoga & Curry
Shiva, Yoga & Curry
Eksperymenty kulinarne Chrisa Pedresena, z którym często współpracuję przy parowaniu win z potrawami, natchnęły mnie do przypomnienia tematu dań kuchni dalekowschodniej z naciskiem na kuchnię z kraju Shivy, Krishny, Vishnu, tantry i Yogi. Zatem …
Kilka praktycznych rad o doborze win do potraw z kuchni indyjskiej.
Indyjskie dania bogate w specyficzne przyprawy, podlane odpowiednio dobranym winem smakują fantastycznie, ale wystarczy małe odstępstwo od pewnych zasad i mamy kłopot. Kuchnia indyjska najbardziej lubi białe wina. Najbardziej uniwersalne trunki, to te ze szczepów:
– sauvignon blanc
– riesling
– verdejo
– gewurztraminer
Wina czerwone też potrafią dobrze współbrzmieć, ale nie ma tu już tak oczywistych, wręcz uniwersalnych rozwiązań. Najlepiej sprawdzają się młode, łagodne wina, a z bogatszych chyba tylko Chateauneuf du Pape – znane wino z Doliny Rodanu.
Diabeł, a raczej kulinarna nirvana tkwi w szczegółach, zatem …
Potrawy z chilli – mała ilość tej przyprawy nie ma znaczenia, ale przy potrawach zaprawdę ostrych ta przyprawa może zniszczyć smak wina. Wina bogate w alkohol, ale i wina musujące dobrze z takimi daniami konweniują.
Curry … lubi białe wina – świetnie wypada gewurztraminer, dobrze prezentuje się sauvignon blanc i verdejo
Dania z dominacją cynamonu – zdecydowanie białe słodkie wina
… z czosnkiem wina smakują dość dobrze, a najlepiej z białymi – wina z Reudy, sauvignon blanc czy chardonnay.
… gałka muszkatowa – to wróg wina – odradzam!
Wino z kminkiem i kuminem – tak! Ale najlepiej smakują wina białe – łagodne czerwone też dadzą radę.
… imbir – to wina białe alzackie najlepiej, czerwonym winom raczej trudno się zgrać – można jednak spróbować łagodnych sangiovese. Imbir na słodko to wina białe słodkie.
… kardamon – lubi wina, raczej białe niż czerwone
… kokos to też raczej białe wino – albo młode Chardonnay, albo coś ze słodkich. Czerwone wina z kokosem wypadają kwaśnie !
Kurkuma – podobnie jak curry lubi biel!
Dania bogate w kolendrę – nie przepadają za winami czerwonymi – smakują gorzkawo; kolendra tylko w tle jednak nie wadzi …polecane więc są aromatyczne wina białe ( np. Verdejo )
… mięta – lubi wina, ale najbardziej taniczne i mocne czerwone wina mogą smakować gorzko – nie ryzykujmy – białe wina są najlepsze.
Smacznego łączenia dań z winem !
